L'opération est pilotée par le groupe la Nouvelle Garde créé en 2019 à l'initiative de Charles Perez et Victor Dubillot. L'entreprise est à la tête de 4 établissements de restauration dont la Brasserie des Prés, située à deux pas du boulevard Saint-Germain-des-Prés, au 4 cours du Commerce Saint-André. Conçu par une agence d'architecture parisienne, le programme immobilier porte sur la rénovation et l'aménagement d'un bâtiment existant inscrit à l'inventaire des Monuments Historiques en 1987. Il sera notamment question de remettre le site aux normes de sécurité incendie et d'améliorer l'accessibilité. La transformation se fera du R-1 au R+2 avec création d'un escalier intérieur. La demande de permis de construire a obtenu l'aval des autorités compétentes en octobre 2023.
Paris (75) La Brasserie des Prés se rénove [Restauration]
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