Laguiole (12210) Une nouvelle unité de production d'Aligot pour l'Union Fromagère Jeune Montagne [Industrie]

Dirigée par Yves Soulhol, l'Union Fromagère Jeune Montagne est la réunion des coopératives Thérondels représentant 17 fermes et de Jeune Montagne. Cette dernière fabrique l’Aligot et la Tome fraîche de l’Aubrac. Forte de 75 fermes adhérentes, représentant une centaine d'agriculteurs et près de 150 salariés, elle est également le principal producteur du fromage de Laguiole A.O.P. au lait cru et entier. Le transfert de l'activité de production d'Aligot sur la zone de la Poujade 2 va permettre d'augmenter la capacité de production et d'accroître la fluidité de l'organisation des lignes de production. "Cette opération permettra d'innover, de proposer de nouveaux produits mais aussi de répondre à la volonté des agriculteurs adhérents de transformer plus de lait dans les prochaines années afin d'assurer une meilleure transmission des exploitations à une nouvelle génération d'agriculteurs", précise Jean-Baptiste Bouloc, responsable de la communication. Le projet est actuellement en phase de conception. Le dépôt du permis de construire est imminent. Le démarrage des travaux est espéré au début de second semestre 2021.